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浆水——美食的风味

  随着中国的改革开放,经济发展进入了一个高质量的时期,各地的现代化变化日新月异。丰衣足食的时代已经渗透到每一个普通人的生活中,中国的美食也是独立风骚的。《舌尖上的中国》将中国美食展现的淋漓尽致。中国西北的甘肃有一种水的食物,也给人带来一种清爽难忘的味道。

  淀粉和水的传播始于秦末,是历史悠久的汉族传统名菜。其实浆料的制作并不复杂,但一定要干净。这个过程必须避免其他细菌的感染。最好是做一个盛浆料的容器,用陶瓷制品或者玻璃制成。现在有的喝了也可以用聚酯瓶。

  首先是白菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、豆芽等。用作原料(还有其他原料,可以根据口味和习惯选择,也可以几种组合制作)。经过开水烫后,就可以作为发酵的主要原料了。

  其次,制作淀粉水是一个简单的发酵过程,所以需要用制得的淀粉水作为引物(甘肃称之为淀粉水结),在没有这样的“引物”的情况下,用沸水制得的面糊作为引物。

  最后,根据自己的需要,将自己喜欢的制作糖浆的配料放入选定的容器中,然后煮一壶开水,将温度冷却到30-40度,加入糖浆底料或准备好的面糊,密封发酵两到三天,制成淡白色的酸味糖浆。

  随着夏天的到来,酷热难耐。在这种高温的呵护下,人失去了食欲。甘肃浆水的出现给人们带来了口胃的享受。锅里放一点“油”,放入葱花,然后倒入糖浆,撒一些欧芹作为糖浆汤,做成意大利面,配一些虎皮辣椒和腌制的韭菜泡菜,在这个炎热的夏天吃一碗这样的糖浆来降温。

  泥水可以做出很多美食,比如泥水漏出的鱼,豆淀粉、荞麦面、玉米粉等小杂粮做成的风味小吃。这种浆状的水漏到了鱼的嘴里,鱼的嘴很滑,顺着喉咙往下流。大热天吃碗,是消暑解渴。

  用浆搅拌面团,将莜麦、豆面、荞麦面等小粒加入锅内加水,一手抓面,用木短棍或短擀面杖缓慢均匀地摊面,向一个方向匀速搅拌,烧成硬度适中的糊状,填入浆,与韭菜和韭菜花用韭菜油烤成的韭菜水混合。

  料浆在西北地区特别是甘肃省很流行。在炎热的夏天,甚至其他季节,街头巷尾的小餐馆里,各种用糖浆做成的美味随处可见。基本上每个家庭也有自己调制的糖浆,可以随时用来制作各种面食,提高人们的口味。

  中国美食在人类饮食文化中熠熠生辉。在丰富多彩的生活中,人们的食欲被糖浆的美味所点缀。在普通人的日常生活中,将糖浆调整到清爽可口。

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