烤鲫鱼。

　　文/图芒果君爷爷。

　　做芒果君的祖母。

　　鲫鱼的尾巴。

　　汪曾祺收集了30多篇美食散文，书名五味。

　　许多前辈文化人喜欢在厨房里洗手做汤。这样，五味不能与锅勺相撞。大快朵颐后的满足，伴随着香茗氡，产生了一些得意的油。记录好吃的东西是必要的，所以在伏案中得到墨水。酸甜苦辣咸在行间跳跃，字珠瑶，传世作品闻名的美文，书页纸渗透着肥胖。美食的美文，就像丰富的珍贵菜肴的呼吁一样，给人以强烈的期待。

　　王先生在《五味》中谈到鲫鱼，考证了鳍背花斑、满布剑戟的鲫鱼，特别是分析鲫鱼身体黄黑之间的秋花，更是旁证博引，兴趣盎然，学识渊博。

　　鲫鱼在荆楚也被称为花鱼，也写着桂鱼。这是鲫鱼前世一生的草率，但其他字谁都知道，使用也没有大的障碍。

　　中围菜谱中，除了惠菜有腌桂鱼外，还包括楚味网衣桂鱼、五颜六色桂鱼、白汁桂鱼、梅花桂鱼、刺绣桂鱼、银丝桂鱼、牡丹桂鱼、梳子桂鱼、三味桂鱼、滑桂鱼、干桂鱼。

　　名菜的排列在散文中有多无聊，人在兴奋下冲动是不可避免的。谁让你批量当选?值得一提的是，中围菜谱也用桂代替了鲫鱼，如何说明，只能说是在普及吗?

　　王曾祺启蒙时，老学教学生们渔夫，把语言中的鲫鱼读成土耳其，可以看出这个鲫鱼的字真的很僻静。汪先生说：现在很多饭馆都写桂鱼。其实这个可以吧。写桂鱼也没关系。只要是那个这句话就没办法了。

　　在中国的名菜中，桂鱼的美多，钱都在鄂菜里。设计多样的鲫鱼料理，在非常严格的审查中不断荣登中国名菜金榜，真是一件大事。要知道任何菜都能进入中国名菜之列，有多难。着名的荆州蛋糕，楚人心中至高的中国名菜，其实是附近的鱼圆，合二为一。但是，10多例鲫鱼登上中国名菜，站在中国名菜康庄街上，是罕见的。

　　这不是破天荒吗?

　　鲫鱼在楚菜中起着重要的作用。遗憾的是，中华料理鲫鱼来源于鄂也失去鄂，料理没有发展。鲫鱼，随着岁月的流逝越来越少。

　　2008年，我女儿在武汉大学学习，我和妻子经常去罗现山欣赏樱花。校外东湖畔的食物相邻，家家户户都是鲫鱼，招牌林立的食客如云。其实，鲫鱼的规范名称是腌桂鱼，用低于保鲜临界点的盐腌制，蛋白质因杀菌不足而分解发酵。当然，这不是故意疏忽，鲫鱼腐烂后有淡淡的臭味。制作荆楚这样的阳干鱼，只是从盐渍到腐臭和阳干鱼不同。

　　陈晓卿在《至味在人间》中也谈到了鲫鱼，像白岩松一样评价陈晓卿的美食文章比他导演的美食纪录片更漂亮。我以为晓卿的书和导片都很漂亮。但是陈导说鲫鱼冬天腌了八十二天，小卿的兄弟，这是哪个厨师教的?有误人子弟的嫌疑哦。

　　腌鲜桂鱼是中国菜谱中安徽唯一的桂鱼菜。为什么能进入鲫鱼名菜大本营?我真的很深思考。

　　中国名菜给鄂菜鲫带来了巨大的荣耀，但百密疏远，荆楚鲫的菜很难穷。

　　烤鲫鱼。

　　烧鲫鱼，虽然在中国名菜中没有传达，但仍然是荆楚名菜。

　　鲫鱼宰杀后，用刀成井字花格，用盐料酒腌一点。五花肉切丁，香菇蒜姜切粒，荆沙豆瓣酱适量。另外，在小碗里准备酱油、醋、糖，用高汤调整，没有高汤的话用清水代替。

　　锅烧热，加少许菜油，鲫鱼进锅煎成两面金黄出锅。

　　五花肉丁放入锅中炒至油脂溢出，加入香菇粒、蒜姜末炒，加入豆瓣酱、香醋、酱油、清水制成滋汁，煎好的鲫鱼放入汁锅中烧制，十几分钟后打开锅盖收汁。

　　烧鲫鱼，用汤适当自然地收汁，味道醇厚新鲜。蔬菜的颜色是红色的，油没有汁，鱼有蒜瓣的水平，所以被称为干燥。

　　时值农历三月，窗外春雨飞舞。

　　录制唐人张志和《渔歌子》，这句话是江南水乡春汛的情景写照。在淅淅沥沥的春雨中，渔夫的头筷子编织的笠木，穿着蓑衣捕捉肥大的鲫鱼，悠闲的农耕生活在纸上，非常适合干鲫。

　　记录下来，和大家分享。

　　西塞山前白鹭飞，桃花流水鲫鱼肥。

　　青筷子笠，绿蓑衣，斜风细雨不必回来。