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黔东南美食攻略

  黔东南是贵州省少数民族最多的自治州,苗族、侗族等33个民族聚居,环境优美,风景优美,山川秀美。所以黔东南的美食极其丰富独特。作为黔东南州的一员,今天给大家介绍一下黔东南菜。

  凯里酸汤鱼。

  传说古代贵州盐少,山民缺盐,食之无味,体力不支。我经常上山摘野酸果当调料。

  村民们用酸水果做菜,感觉食欲大增,体力也很强。久而久之,吃酸成了山民的习惯。

  因为酸果不是四季都有的,村民们就把西红柿、木姜子、酒放在坛里,长期发酵,成了酸汤的基料。从此贵州流行一句话:“三天不吃酸,四处走走”。

  黔东南州首府凯里的酸汤最有名。凯里酸汤有白酸、红酸、毛辣果酸三种,各有风味,特别好吃开胃。凯里酸汤鱼主要用红酸和毛辣酸做汤。鲜鱼在汤锅里煮,配以蘸有姜黄油的胡椒。好吃又好吃,比在天堂还好。

  小贴士:吃酸汤鱼的时候,汤是最重要的。饭前喝一小碗热气腾腾的酸汤,这样可以保证整个饭局特别开胃。

  凯里酸汤砂锅粉。

  除了酸汤鱼,还有一种酸汤食品——酸汤砂锅粉,特别受人们的欢迎。早餐、午餐或晚餐可以吃一碗。美味的酸汤,嫩而耐嚼的粉丝,葱花丸子,新鲜的鹌鹑蛋,香菜,还有一小碗蘸水的嫩辣椒。吃了一碗,还是觉得不够。我想再来一碗!

  小贴士:我推荐凯里一中校门的“黑格砂锅粉”。每天他家的食客都是爆满的,下午4点左右就卖光了,所以想在家吃的砂锅粉一定要早点去。

  03腌鱼。

  泡鱼是黔东南州侗族的特色食品。用从稻田里捞出的新鲜田鱼处理后,加入辣椒面、盐、适量白酒、适量白糖等香料,然后与蒸熟冷却的糯米混合,放入瓷缸中密封腌制。大概过了两个月,腌好的鱼变酸了,味道鲜美,可以拿出来用植物油炒。味道酸酸的,好吃,肉嫩的,特别好吃。

  温馨提示:建议不要在网上买腌鱼。最好是去黔东南苗族侗族较多的县,比如剑河县、台江县、黎平县,去菜市场买农民带的腌鱼卖,这样味道才正宗。

  04培根。

  腊肉也是侗族的特色食品。方法和腌鱼差不多,只不过原料是猪肉,肥瘦相间,拌一半,切成手机形状,在瓷缸里腌制两个月,然后取出油炸,在油炸好的腊肉上撒上葱花。吃起来又酸又好吃,开胃又诱人。

  05董家油茶。

  油茶是侗族人民招待客人的重要习俗。侗族人喝油茶的规矩是:在侗族地区无论走到哪里,请喝油茶。你不必客气。是对主人的不尊重。喝茶时,主人只给你一根筷子。如果你不想再喝了,就把这根筷子放在碗里。主持人一看就明白他不会再倒一碗了。如果没有,主人会一直陪你喝下去。

  油茶的具体制作方法是:先将煮熟的糯米晒干,用油炒成米花,然后将一把米放入锅中干炒,然后将茶叶放入锅中油炸,加入适量的水,开锅后过滤出茶叶,放好。想喝油茶的时候,放上准备好的米花、炒花生、猪肝、粉条香肠等。放入碗中,将过滤后的茶倒入人,即为色、香、味俱佳的油茶。

  06炒辣年糕。

  炒辣年糕是黔东南苗族的一种美食,在台江县和剑河县尤为常见。味道咸辣酸,口感酥脆绵软。炒辣年糕就是把烂辣椒和糯米面、米粉混合,放入坛子里密封,直到米粉红酸辣。取适量炒好的麻辣年糕,揉成圆饼,放入锅中放油,加热至油温的30%,再将麻辣年糕炒薄,慢慢炒至两面金黄,然后出锅装盘。

  豆腐竹笋。

  豆腐笋是春天山中土笋长出来的佳肴。它们色泽鲜嫩,气味清新,口感酥脆微浓,有独特的吃法。豆腐笋是腊肉、鲜豆腐、鲜竹笋、青豆、茴香菜的综合产品。

  温馨提示:去年春天回家的时候,碰巧遇到奶奶在做豆腐笋,于是写了一篇《豆腐笋》,里面详细记录了豆腐笋和我和奶奶的故事。感兴趣的童鞋可以看。

  俱乐部餐。

  社饭自古就有,也是黔东南苗族侗族的特色美食。吃社饭主要在立春后的第五个星期五进行,民俗称之为“路过社”和“停社”。星期五属于土,所以是拜土菩萨的日子。人们祈祷新年顺利,丰收,家庭幸福。

  射饭是将山坡上新鲜的藜蒿洗净,切碎,用苦水揉搓,烘烤,与野蒜(葱)、腊肉干等辅料混合,用糯米蒸或炖而成。好吃,香,软,好吃,老少皆宜。

  彩色糯米。

  彩色糯米,又称黑米,是台江姐妹节最著名的美食之一。用天然植物染色的香糯米蒸而成。五色糯米是苗族的吉祥物,它象征着生命如百花齐放,象征着各族人民像汤圆一样团结,为世界而战,努力工作,分享快乐和困难,也是苗族儿童表达爱意的一种情感。

  五色糯米五彩缤纷,鲜艳诱人;天然色素对人体有益无害,各有各的香味和独特的风味。五色糯米色、香、味俱佳,具有滋补、健身、医疗、美容的作用。

  10只羊枯萎了。

  羊扁汤是山区苗族人利用山羊内脏做成的独特美味。是苗族人治疗胃病的常用药,也是接客的上菜。草药是山羊的主食,肉质丰富,营养丰富。

  很多人听说羊干瘪是山羊肠子里没消化的东西——“屎”,然后嗤之以鼻,满心恐惧。不过黔东南还是有很多爱好者的。因为羊春天吃小草,小草中有一部分是草药,羊肚子里未消化的东西有健胃开胃的作用。

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